特色鱼头的三种经典做法，湘菜中当之无愧的经典！

火辣的剁椒

在白嫩的鱼肉上凸显的格外鲜艳 

剁椒酱直接与鱼头同蒸 ，不需要在多余调制味道，酱料本身有咸鲜的味道，一步到位。

剁椒鱼头

食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒酱。

胡椒粉少许、料酒1大匙、姜适量、葱适量。

做法步骤：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

4.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

5.再放上处理好的鱼头。

6.然后将剁椒酱铺在鱼头上。

7.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

8.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

这个鱼头干辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁；在制作上，合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。

食材：

花鲢鱼头、干辣椒节、干花椒、熟芝麻30克、葱花、蒜片胡椒粉、色拉油、姜片、麻辣鲜香酱料

做法步骤：

1.将鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用料酒、葱姜蒜腌制片刻。

2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油。

3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、一半干辣椒、干花椒炒香，然后重要的一步来了，加入我们的麻辣鲜香酱料，炒香。然后放入炸好的鱼头，翻炒片刻，盛出盘中。

4.另起净锅，下入色拉油烧热，下入剩下的干辣椒炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。

红烧鱼头

食材：