为什么别人做的大盘鸡味道这么好？原来是这个原因！

大盘鸡的做法，这样做好吃！一酱成菜，省时省力！

新疆的美食是众所周知的大，不论是红柳羊肉串还是馕坑肉，份量都是肉眼可见的可观，更别说以“大”命名的大盘鸡了，盘子大、鸡块大，就连里面的红辣椒都格外大，香的流口水！

新疆美食大盘鸡的好吃之处还体现在它独有的调料和香料上。

酱料到位，味道好吃！

到底怎么做呢？

首先，炝锅&糖色。

由青椒、大辣皮子、大葱、姜、蒜等一系列调料组成炝锅小分队，大火热油爆出调料的香味是美味的开端，当香气扩散时，不要犹豫加入提前翻好糖色的鸡肉，快速翻炒。

鸡肉上糖色的步骤要提前完成，冰糖可以，老抽也不错，以确保鸡肉和调料第一时间融合。

做到速度和美味兼并。

一份合格的大盘鸡，经过鸡肉调料的充分炖煮和土豆加持，汤汁包含着鸡肉的香气和土豆化开后的轻微颗粒感，丰富又不油腻，无论拌饭、拌面，还是沾花卷都属一绝。
当然，在所有主食中，面条当属大盘鸡的soul mate。

大盘鸡做法：

主料：大盘鸡酱料 100g、剁好的鸡腿肉 800-1000g。

辅料：土豆、芹菜若干、麻椒、辣椒适量。

调味料：百草魔粉 3g、百草香辣油 2g、因速香 1g、因速鲜 3g、料酒 10g、葱姜蒜各 10g。

制作方法：

1.将鸡腿肉用因速鲜、因速香、料酒腌制 10 分钟，以去掉鸡腿肉的腥味，增加口感；

2.将腌好的鸡肉放置水中，煮开，去掉血水，备用；

3.锅内放油，葱姜蒜、麻椒、辣椒、爆香；

4.放大盘鸡酱料 100g，炒香加鸡块，放清水 1000g、百草魔粉 3g、加入土豆和芹菜，高压锅焖 3 分钟，出锅放入百草香辣油 2g，即可。

这样做的鸡肉外层裹满了汤汁，看起来油油润润的，凑近就能闻到各种香料经过爆炒后融在一起的复合香味。

这面酷似陕西裤带面，又粗又宽吃起来极为劲道，浸泡在喷香的大盘鸡汤汁里，不仅吸满了鸡肉的鲜香，更是裹上了不少土豆绵密的碎渣，增添了不少风味。

绵软咸香的土豆碎附在面条上，吃面的时候一方面是爽利又弹牙的口感，一方面是绵软细密萦绕在舌尖，形成了一种神奇的平衡，让人忍不住一口接着一口！简直是畅快淋漓！