夜市摆摊超受欢迎的烤冷面，关键就在于酱料的调配！
2023-09-08 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:256
起初烤冷面是用炭火烤制，有甜软、甜酸、甜艮、咸软、咸酸、咸艮、麻辣、脆板八种口味。
好不好吃全凭酱料和火候。
后来又出现了炸冷面和现在广为人知的铁板冷面，配料也逐渐丰富起来。
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烹制环节 一环扣一环
1.先刷一层油，再向面片下加一些水，帮助面片迅速软化。因为铁板烧热，水快速蒸发，将面片“腾”软的，这样软得更均匀。
2.冷面翻过来，打一个鸡蛋搅好，铺在冷面没刷油的那一面，迅速翻面，让鸡蛋紧贴铁板，将其煎熟。
3.第一次翻面，冷面上的油沾在铁板上，第二次翻面，残留在铁板上的油就可以把鸡蛋煎熟。
4.鸡蛋熟之后，再翻一次面，再顺手刷上烤冷面酱，芝麻、香菜、洋葱丁等，还可以加一根香肠。
5.把冷面卷起来，用铲刀切成一段一段的，就可以开吃了。此时的烤冷面很劲道，松软可口，味辣鲜香。
食材准备：
做菜准备：
1.将烤冷面片用刀切成菱形的小面片；
2.将鸡蛋打散成均匀蛋液，洋葱、火腿肠、香菜切好备用；
3.锅里热油，倒入鸡蛋液，滑熟后盛出备用；将火腿肠片倒入锅中炒香，再加入菱形冷面片翻炒半分钟，加适量水煮软即可；
4.加入洋葱丝翻炒片刻，加入烤冷面酱、白糖、辣椒粉、醋翻炒均匀
5.加入滑熟了的鸡蛋，再撒点孜然粉翻炒均匀，撒上香菜碎，出锅盛盘撒白芝麻即可开吃。
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酱料赋予烤冷面灵魂
北方人爱吃酱，尤其在东北，烤冷面也离不了刷酱料的传统。东北烤冷面的酸来自陈醋，甜一部分来自白砂糖，而酱料本身多是一种咸鲜辣的口味。
我们的烤冷面酱料，原材料带有辣椒碎，是为了提鲜增味。当然，我们也了迎合吃辣群体的口味，也推出了香辣刷酱，这种辣既刺激又清爽，还略带一点酱香。
作为一种街头美食，味道好自不必说，价格还得平民。
我们的酱料味香价美，开店摆摊都是很好的选择。酱料味道海纳百川，一些传统的食材和现在在年轻人当中受欢迎的新兴食材都可以和我们的酱料融合的十分和谐。
咱们的烤冷面酱料，口感更为软糯细腻，酱料鲜味突出，很有风味特色。
总的来说，喜欢咸鲜口的各位老板们，千万别错过这款酱料啊！