鸡蛋灌饼操作流程
2023-12-14 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:138
鸡蛋灌饼操作流程
食材主料：鸡蛋110g，面粉200g
配料：开水75g，冷水40g，葱花5g，生菜50g，油20g
制作方法：
1在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。
2边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。
3一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
4取出面团，分成80克每个的小面团。
5擀开成长条状，抹上一层食用油。
6对折再抹上一层油。
7卷起来压扁，醒发5分钟。
8擀成直径20厘米左右的饼。
9将2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
10鏊子放适量油，油热后将饼放入。
11等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。
12将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
13翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
14抹上一层鸡蛋灌饼酱，放上生菜。
15随个人喜好加入香肠等材料。
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