烤鱼

在众多的肉类中，鱼肉也是其中的一种。

鱼的营养价值非常的高，而且鱼的种类也是比较的齐全。

烤鱼是传统名菜，具有香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 焦香味和浓郁的料香味。

 烤鱼

主料：鲤鱼（草鱼及有鳞鱼种）

配料：色拉油1000g、料酒20g、淀粉10g、盐30g、土豆片200g、豆皮100g、豆芽150g、洋葱60g、花生豆50g、辣椒50g、葱姜蒜适量、芝麻香菜适量。

调味料：麻辣鲜香100克、百草魔粉7克、因速香3克、猪骨白汤6克、 因速鲜粉14克

制作方法：

1、将草鱼1公斤开膛洗净，平铺改刀。

2、将料酒20克，加淀粉10克，盐10克，姜丝15克，因速香3克，百草魔粉3克搅匀撒在改刀好的鱼上，腌制15分钟。

3、将腌好的鱼下油锅炸至焦黄定型即可。（此步骤重要是炸鱼的火要大，要急，否则鱼定型很难）

4、将配菜土豆片200克，豆腐皮100克，豆芽150克过油备用。

5、将鱼盘中切上葱头一个，铺底。

6、将配菜放到鱼盘中，，将炸好的鱼放到配菜上。

7、将锅洗净，放油50克，将葱姜蒜爆香，加入麻辣鲜香100克爆炒，加高汤600克，百草魔粉4克，盐20克烧开后淋到鱼身上。

8、将花生豆50克放入鱼盘中，鱼身上铺上辣椒段50克。（根据个人麻辣口味花椒辣椒适量）

9、锅中加油80克烧热淋到辣椒段上即可。

10、撒上芝麻，放上香菜即可。

高汤的操作过程：

1.炒锅置火上加色拉油，烧到四成油温；

2.放入蒜瓣、葱节炒香，再加上麻辣鲜香酱料炒香，加水600克，加猪骨白汤、因速鲜粉，***起锅时放入因速香2克。

小贴士