罩饼操作流程

2024-11-09  来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:60

罩饼操作流程

主料:大饼150g

辅料:清水(或高汤)1000g、大饼150g、粉丝50g、香菜5g、葱花5g

调味料罩饼酱料100g

成品:高汤400g、大饼150g

制作方法:

1.锅内放清水1000g烧开;

2.清水烧开后加罩饼酱料100g烧开兑成高汤;

3.泡好红薯粉丝放罩滤上,用锅里高汤烫几秒,将其烫熟,放碗底备用;

4.碗里放大葱花、香菜末,浇上兑好的高汤100g,使葱花和香菜的香味飘出;

5.切好的大饼块150g放罩滤上,用锅里高汤烫几秒,放在碗里,淋上高汤300g;

6.切好的牛肉片码在碗里出餐即可。


备注:

1.牛肉可以买熟制的五香牛肉,也可自行制作,制作方法如下:

(1)生牛肉1斤放大葱20g、姜10g、料酒10g、花椒0.5g、大料2g、白胡椒粉0.3g、白芷3g,用5-6kg水煮几分钟,开锅去血沫;

(2)牛肉用高压锅压40分钟,或炖1.5小时炖熟。

2.兑酱料水可以换成煮牛肉的汤。

欢迎来电咨询:0311-87543219。

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