罩饼操作流程
2024-11-09 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:60
罩饼操作流程
主料:大饼150g
辅料:清水(或高汤)1000g、大饼150g、粉丝50g、香菜5g、葱花5g
成品:高汤400g、大饼150g
制作方法:
1.锅内放清水1000g烧开;
2.清水烧开后加罩饼酱料100g烧开兑成高汤;
3.泡好红薯粉丝放罩滤上,用锅里高汤烫几秒,将其烫熟,放碗底备用;
4.碗里放大葱花、香菜末,浇上兑好的高汤100g,使葱花和香菜的香味飘出;
5.切好的大饼块150g放罩滤上,用锅里高汤烫几秒,放在碗里,淋上高汤300g;
6.切好的牛肉片码在碗里出餐即可。
备注:
1.牛肉可以买熟制的五香牛肉,也可自行制作,制作方法如下:
(1)生牛肉1斤放大葱20g、姜10g、料酒10g、花椒0.5g、大料2g、白胡椒粉0.3g、白芷3g,用5-6kg水煮几分钟,开锅去血沫;
(2)牛肉用高压锅压40分钟,或炖1.5小时炖熟。
2.兑酱料水可以换成煮牛肉的汤。