火锅界的大佬-麻辣鲜香牛油

川菜业内有谚说，唱戏的腔，厨师的汤。汤在菜肴制作中的作用是与唱戏的腔调同等重要，就是做菜是离不开汤的，更是离不开好汤。 

菜肴获得口味的途径主要来自两个方面，一是原料本身所固有的鲜香味，如鸡汤、骨头汤、肉汤等；二是来自人为调制，即调味品的具体施用。 

火锅的汤汁口味的调制，是两者兼备。

火锅汤汁的熬制可以有两种方法：一是直接选用带有极浓鲜味的鸡汤来煮制，它的调煮时间不长，只要把调味品煮制融合也就可以了，因为鸡汤本身带有很浓的鲜香气味。另一种是直接采用开水来熬制，因为和用鸡煮制相比，它是根据所制菜肴的具体质量要求，来有针对性地选择煮制汤汁的原料，有明确目的，只有用这样方法煮制的火锅汤汁，口味才是浓郁又醇香的。

业内有火锅吃得就是汤汁的味道之说。

火锅所用原料的异味是较浓的，如果没有相当味厚的汤汁来化解，很难为人们所接受。

煮汤调味为什么宜用牛油麻辣鲜香

火锅汤汁熬制选用牛油麻辣鲜香，因为牛油麻辣鲜香可以使火锅产生明显的热量，可以使汤汁的口味更加集中、更显其浓厚，可使汤汁的口感更显其味道的鲜明个性。汤汁入口，稍加品尝，一股极有热感，又极富浓郁香味的口味口感会油然而生。 

作为具有较强热量功效的牛油，以它特有的味道，很适合麻辣口味的菜肴，在火候与汤汁的作用下，它们有机地融为一体，产生出一种独到的浓香气味的汤汁口味。所以，没有牛油的调入，不能称为正宗的火锅。牛油麻辣鲜香不仅能供给汤汁以香味，还能使汤汁具备极鲜极醇的味道。

应用范围：

用于小火锅、冒菜、串串、麻辣烫等烫食或煮食等等。

服务电话：0311-87543219