麻辣油卤操作流程
2025-06-02 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:23
制作方法：
1.锅内放清水5kg，色拉油1.6kg，大红袍花椒40g，青花椒32g,二荆条66g，新一代66g，干的小米椒32g，放冰糖100g；
2.放香辛料粉包60g,红曲米20-30g，煮水烧开40分钟；
3.加卤汤料包1kg、百草魔粉5g、风味汤底100g，转小火煮40分钟，出锅前加入因速香5g 即可。
注：
1.卤鸭脖15分钟后加入鸭头 鸡胗、鸡心、鸡爪、鸡头等继续卤15分钟，关火浸泡1小时以上，出锅放因速香；
2.可以根据需求增减辣椒和麻椒的用量以调整麻辣口感；
3.可以根据当地口味更换辣椒品种。
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