干锅虾的操作方法

干锅虾

主料: 活虾或冰鲜虾850克，洋葱150克，土芹菜100克 ，大葱50克。

辅料：色拉油1000克（实耗80克），干辣椒50克，干红花椒20克，芹菜适量，料酒30克，香菜30克。

调料：麻辣鲜香100克，猪骨白汤5克，百草魔粉，百草香辣油3克。

制作流程：

1、虾洗净在背部开一刀去掉沙线后备用，芹菜洗净切节备用，洋葱切块、大葱头切节、 香菜洗净分别备用；

2、锅洗净加入色拉油1000克，待油温至7成热里下入虾炸制6成熟捞出控干油备用；

3、锅洗净，加色拉油200克，待油温至5成热时将干辣椒，花椒入锅里炒香变色；

3、锅里下虾、炒香，再加入麻辣鲜香炒制；

4、加入200克汤，猪骨白汤，百草魔粉，翻炒；

5、待水份干时加入葱节继续炒，至炒出香味时，出锅前加入百草香辣油，放在有洋葱 芹菜的锅里加入香菜即可。

一虾一世界、麻辣、蒜蓉、卤虾、十三香、香辣、油焖、干锅虾，一虾一人生，虾同味不同

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1、保证每个学员都是实践动手学习；

2、保证核心技术配方无保留传授技术；

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烤鱼专用酱：采用香辛料，不同原料合理配比，使成品口感醇和，酱香浓郁，回味悠长。

适用范围：烤鱼，麻辣烫，串串香，冒菜，老火锅，花甲，龙虾，香辣蟹

使用方法：按比例加入温水中，搅拌均匀，配合其他辅料使用。

产品用量：按成品料计算0.5%-0.8%

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