干锅鸭头操作流程
2024-01-03 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:129
干锅鸭头操作流程
鸭头处理：
1.鸭头用清水洗净、备用
2.锅内放水3.5kg、一锅卤酱料包0.5kg，一锅卤酱汁包1.25kg，放鸭头煮10分钟、煮熟捞出备用
主料：鸭头六个（中间切开）
调味料：麻辣鲜香（清）150g-200g，百草魔粉3g、因速香3g、浓汤粉10g
辅料：洋葱丝、藕片、笋条、色拉油、大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒
制作方法：
1.锅内放油500g，鸭头下锅炸至焦酥，备用（洋葱丝垫锅底）
2.锅内放油100g，用大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香
3.加入麻辣鲜香清油炒香，放鸭头，藕片、笋条、百草魔粉3g、浓汤粉10g、因速香3g,翻炒均匀
4.炒出香味后、出锅即可
备注：
1.辅料：藕片、笋条等可以过油炸熟
2.麻椒、辣椒的量根据麻辣度需求调整
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