开学季，想要做团餐食堂的看过来！
2023-09-05 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:217
热闹的暑期接近尾声，马上要进入开学季了。在马上进入但还没踏入九月份的这段时间，考虑做团餐的各位老板们可以看看这一篇文章，希望对各位老板们有所帮助。
大家都知道，由于团餐市场的用餐时间非常固定，这意味着在这段时间内，需要为学校或者各大园区中的数万人解决用餐需求。因此，我们需要考虑采用标准制餐流程，即每一步制作工艺都有实现要求，在几分钟或几十秒钟之内完成所有单品的制作。
我们的酱料可以很好的帮助做团餐的各位老板解决这一问题。从出餐速度和餐品味道来说，我们的酱料都做到了很好的平衡。
当然我们也提供技术的输出，给到大家坚实的后续支持。
接下来就给大家列出几道团餐食堂比较常见和比较新颖的菜品。
01
麻婆豆腐
要说菜式，莫过于各类小炒了。麻婆豆腐这一类麻辣鲜香菜色属实是非常下饭了。
主料：麻辣鲜香酱料、豆腐、猪肉末、葱花
做法：
1.把豆腐切块，焯水。
2.锅内留底油，炒香猪肉末（提前料酒老抽腌制一下），加入麻辣鲜香酱料，翻炒片刻。
3.倒入清水或者高汤（鸡肉底汤）烧开。
4.将焯好水的豆腐放进锅中，加入水淀粉勾芡。
5.炖煮一会，盛至碗中，放入葱花装饰一下。
02
快餐小炒 （宫保鸡丁、鱼香肉丝 ）
进入快餐时代，团餐食堂主打一个速度快，效率高，味道稳定。
宫保鸡丁和鱼香肉丝以及回锅肉始终是人们的选择。
鱼香肉丝：
食材：肉丝 200-250g、胡萝卜200g、蒜薹200g、
木耳（泡发好）150g、姜末 5g、葱末 5g 、鱼香汁 150g、因速香 2g
制作方法：
1.切好的肉丝用盐3g、味精2g、鸡精2g、蚝油3g、老抽1g、淀粉3g、蛋清一个抓匀腌制20 分钟。锅内放油，油烧热时倒出，再放入凉油（热锅温油），将腌制好的肉丝滑熟
2.肉丝滑熟，出锅前，把胡萝卜、蒜薹倒入锅内过油，捞出备用
3.锅内放底油，放入葱末、姜末炒香，放入提前处理好的所有食材煸炒
4.把准备好的鱼香汁 150g 放入锅内炒匀，出锅前加因速香即可。
回锅肉：
食材：五花肉，青尖椒，洋葱，小米椒，蒜苗，姜蒜末，麻辣鲜香酱料。
制作方法：
1.将洗净的新鲜肉冷水入锅，放入姜片、葱段、花椒、八角和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转为小火慢煮5分钟，捞出放凉后，切成厚薄均匀的薄片备用。
蒜苗头先用菜刀拍碎，蒜苗则斜切成段，再将蒜苗头和蒜苗分开放置备用。
2.锅中放入适量的菜籽油，油温升高时（出现小气泡）将切好的肉片先倒入锅中翻炒，此刻大火爆炒，大约只需十几秒肉片就开始变成“灯窝状”，再放入姜片和葱段，炒出香气。盛出备用。
3.锅内留底油，放入一大勺麻辣鲜香酱料炒香，不用多余添加盐、酱油之类的调味料。
4.把尖椒、蒜苗头和洋葱一起倒入锅中，锅里所有的食材一起大火翻炒几遍，直到把洋葱、尖椒等配菜炒熟变软。
5.出锅前，把蒜苗叶子全部倒入锅中翻炒，锅边淋入一勺老抽，再加小米椒、炒至蒜苗叶子变软即可出锅装盘。
宫保鸡丁：
食材：鸡胸肉、葱姜蒜、干辣椒、花生米、葱花、水淀粉、宫保鸡丁酱料。
制作方法：
1.鸡脯肉洗净切丁，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的鸡脯肉炒至变色后捞出备用。
4. 另起锅，倒入少量油，放入干辣椒段炒香，加入葱、姜、蒜末炒出香味。
5. 倒入炒好的鸡脯肉，加入宫保鸡丁酱料。
6. 加入适量的水淀粉勾芡，炒匀至酱汁浓稠。
7. 加入花生米翻炒均匀。
8. 起锅前撒上葱花即可。
这些耳熟能详的菜色，只需要诺恩科酱料即可完成！
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麻辣鲜香——采用花椒基地生产的上等的花椒为原材料，多种辣椒搭配，颜色，香气，辣度合理组合。保证了入口麻辣自然。我们有两种口味，一种是清油一种是牛油。
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各类小炒酱料也一应俱全。
鱼香汁，可做鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香茄块。
欢迎大家积极试用。